らーめん芝浜

朝らーと小麦三昧 群馬県桐生市相生町1-303-1

営業時間7:00~13:00(完売終了)

定休日:水・第2火・第4火木(第4火曜週)

 

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小麦三昧

小麦三昧

まぜそば、つけめん、らーめんの3品構成、日本初のらーめん懐石。

2013年らーめん麺の開発に試行錯誤していました。
ザクザク触感のインパクトの強い麺をイメージして良い麺が出来ましたがスープと合わず断念。後にこの麺がまぜそば用になります。

再度らーめん用に、スープとのマッチングが良く、つるつるで唇をすり抜け、パツっと歯切れの良い麺の開発に成功し、2種類の麺が出来ました。

あと1つ開発すれば蕎麦懐石の様に中華麺が主役のコース料理ができると思いつき、先に完成した2つの麺とはキャラクターの異なる麺に挑戦しました。
多加水でシルキーでもちもちの麺。つけめんの麺です

仕込み、提供は複雑になりましたが、芝浜の顔としてオープン初日から提供してる商品です。

2016年10月01日

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